Mousse de mascarpone, melocotón y nectarina en tarros Weck

Estos tarros con mousse de mascarpone, melocotón y nectarina que os traemos son ideales para el verano. Refrescantes, deliciosos y muy vistosos a la hora de servir, sobre todo si elegís tarros Weck como los que hemos usado nosotros.

Esta revista inglesa nos propone escaldar melocotones y nectarinas con vainilla, piel de naranja, canela en rama y un poco de Grand Marnier, pero vosotros podéis usar albaricoques con fresquillas o paraguayas, que es la época, y están de vicio mezclados con queso mascarpone… ¡Si hay niños podéis prescindir del licor!

Os recomiendo que echéis un vistazo a todos los tarros que tenemos, seguro que encontráis uno que os guste para usar en esta receta. Servidos en combinación con estos platos, cucharas y las servilletas de GreenGate harán de tu mesa de verano una verdadera envidia.

Receta de mousse de mascarpone y melocotón

Ingredientes (para 4 tarros):

Para los melocotones y nectarinas en almíbar:

• 250 g de melocotones
• 250 g de nectarinas
• 200 g de azúcar
• 2 cdas. de zumo de limón
• Una vaina de vainilla partida por la mitad
• Una rama de canela
• La piel de una naranja
• Un litro de agua
• Una o dos cdas. de Grand Marnier

Para la mousse de mascarpone:

• 100 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 230 g de queso mascarpone
• 2 claras de huevo montadas
• 170 g de bizcochos de huevo (savoiardi)

Elaboración:

Para los melocotones y nectarinas en almíbar:

• Hacemos un día antes una cruz a los melocotones y a las nectarinas con un cuchillo para escaldarlas.
• Calentamos el agua, el azúcar, el zumo de limón, la vaina de vainilla, la canela en rama y la piel de naranja en una cazuela, y cuando hierva echamos los melocotones y las nectarinas. Dejamos que hierva a fuego moderado durante 12 minutos.

• Retiramos la fruta del almíbar con una espumadera, pasamos por agua fría y retiramos la piel tirando de los cortes que habíamos hecho.
• Retiramos las semillas, cortamos la pulpa en gajos y la echamos en el almíbar junto con el Grand Marnier, que podéis sustituirlo por el licor que más os guste. Dejamos que enfríe y guardamos en la nevera hasta que vayamos a montar los tarros. Os sobrará bastante almíbar, no lo tiréis, podéis usarlo para calar bizcochos.

Para la mousse de mascarpone:

• Blanqueamos el azúcar con las yemas de huevo en un robot de cocina y añadimos de forma envolvente el queso mascarpone con ayuda de una espátula.
• Añadimos las claras montadas a punto de nieve, siempre de forma envolvente.

Para montar los tarros:

• Llenamos el fondo de los cuatro tarros con la mitad con la mousse de mascarpone y cubrimos con bizcochos de huevo remojados en el almíbar de cocer la fruta.
• Repartimos en los tarros la otra mitad de la mousse, cubrimos con los gajos de melocotón y nectarina, y refrigeramos al menos durante un par de horas.
• Cuando los vayamos a servir los rociamos con un poco del almíbar y decoramos con bizcochos triturados y avellana crunch.

Estos tarros con mousse de mascarpone, melocotón y nectarina no pasarán desapercibidos este verano, os lo aseguramos. Son un placer para el paladar que no pueden faltar en casa…Vais a repetir sin reparo.

Mousse de mascarpone, melocotón y nectarina en plato de GreenGate